Ceviche de trigo

Ingredientes:

• 1 taza de trigo (yo lo dejo remojando toda la noche tapado y al otro día lo pongo a cocer en agua por media hora con 6 tazas de agua)

• 1 hoja de laurel

• 1/2 taza de alcachofa picada

• 1 taza de tomates cherries partidos en cuatro

• 1/2 pimiento picado rojo fresco

• 1/2 pimiento picado amarillo fresco

• 3 cucharadas de alcaparras picadas

• 1/4 taza de almendra en lajas doradas previamente en un sartén a que solo cambien de color

• 2 cebollitas cambray picadas con todo y rabo

• 2 cucharadas de albahaca picada

• 2 cucharadas de cilantro picada

• Vinagreta

• 1 ajo exprimido o una cucharadita aproximadamente

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/2 taza de aceite de olivo

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Mezclar todo y meter al refrigerador hasta servir