Gallina pinta de mi casa

Ingredientes:

• 1 kilo de rollo norteño

• 2 chambaretes

• 1 kilo pescuezo de res

• 6 dientes de ajo

• 4 cebollas cambray

• 2 chile verdes

• 2 tomates partidos a la mitad

• 2 varas de apio

• 4 pimientas enteras

Preparación:

• Poner todo a cocer a que esté la carne, sacar carne y desmenuzar, limpiar caldo sacar verdura

• En otra ollita poner a cocer 1 kilo de nixtamal y 3 hojas de epazote fresco si no tienes no pasa nada, a qué empiece a reventar y apagar

• En otra ollita poner a cocer frijol dos tazas ya limpio, dejarlo a que esté casi listo

• Agregar nixtamal y frijol al caldo de res junto con el caldo donde se cocieron

• En una olllita poner 12 chiles colorados secos ( chile de saeta ) a cocer

• Después con un poco de el agua donde se cocieron licuarlo y hacer una pasta

• Agregar poco a poco y ver qué tal está de picante (si no quieres que pique nada antes de poner chiles a cocer abrir y quitarles semilla)

• Ya que se pruebe qué tal el sazón agregar dos cubos de costilla de res

• Esperar a que se disuelvan y después la sal

• Agregar medio mazo de cilantro, esperar a que hiervan, empiecen a reventar el maíz y listo

Acompañar de cilantro, cebolla, limón, salsas, queso fresco y chiltepin