Pastel de coco Keto

Ingredientes:

• 4 huevos a temperatura ambiente separa claras de yemas

• 250 g de splenda o endulzarte que uses

• 150 g de aceite de aguacate

• 120 g de leche a temperatura ambiente

• 300 g de harina de coco

• 1 cucharadita polvo de hornear (8 g)

• 5 g de sal

• 1 limón real cáscara rallada

• vainilla (opcional)

• splenda granulada para escolvorear al final

Preparación:

• Batir las claras de huevo con 50 g de azúcar extraído del total hasta que esté blanco y esponjoso, mantener aparte.

• Sin limpiar las aspas, bata las yemas de huevo con el azúcar restante (200 g), la sal. Baje la velocidad y agregue aceite y leche.

• Añadir la harina de coco y polvo de hornear en polvo junto con una espátula. Incorpore las claras de huevo a la mezcla suavemente con movimientos de arriba a abajo.

• Poner en un molde con mantequilla y enharinado de 24 a 26 cm. Hornear en horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Siempre haga la prueba del palillo que debe salir seco.

• Retirar del horno, dejar enfriar y servir espolvoreando con azúcar en polvo.