Pastel de zanahoria y calabaza Keto

Ingredientes:

• 11/2 taza harina de almendra

• 1/2 taza harina de coco

• 2 cucharaditas de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 1 taza aceite de coco

• 4 huevos

• 2 cucharadas de vainilla

• 1 taza del endulzante de tu elección ( yo use Erythritol

• 1 1/2 taza de calabaza rallada

• 1 taza de zanahoria rallada

• 1/2 taza de nueces (OPCIONAL)

• Betún

• 2 barras de queso crema (16 ounces)

• 1 barra de mantequilla o media taza

• 1 taza de azúcar de monk fruit o splenda granulada

• Jugo de dos limones verdes

• 2 cucharaditas de vainilla

• 2 cucharadas de crema entera

Preparación:

• Calentar horno a 350 grados

• Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, mezclarlo y dejarlo en un bowl

• En un bowl con la batidora poner los huevos, aceite de coco, vainilla, después el endulzante y agregar los ingredientes secos, después la calabaza y zanahoria y con una espátula mezclar todo bien

• Meter al horno por 30 minutos o hasta que esté el centro cocido y salga picadienres limpio

• Dejar enfriar

• Batir todos los ingredientes al tiempo para betún y listo agregárselo al pastel ya frío

• Meter a refrigerador