Pozole rojo

Ingredientes:

• Mitad de agua en la olla

• 1 1/2 kg de rollo norteño

• 1 1/2 kg de pescuezo

• 1 chile verde

• 1 manojo de cebolla cambray

• 1 cabeza de ajo

• 1/2 mazo de cilantro

• 12 chiles colorados

• 6 dientes de ajo

• 1/2 cebolla en cuadritos

• 1 kg de nixtamal

• 1 cdita de orégano

Procedimiento:

• Agregas a la olla la carne, chile verde, cebolla cambray, cilantro y ajo y lo pones a cocer aproximadamente 1 hora y media

• Poner aparte a cocer los chiles colorados para que ablanden quitarles la cola ya que estén cocidos

• En un sartén con aceite doramos nuestros dientes de ajo completos y la media cebolla picada

• Pasamos a la licuadora los chiles ya cocidos y limpios, la cebolla, el ajo ya acitronados, 1/2 taza de agua donde cocimos los chiles, 1/2 taza del caldito de res donde cocimos la carne y sal al gusto

• Licuamos muy bien para que no queden grumos

• Limpiamos el caldo donde cocimos la carne, sacamos todo la carne y la verdura

• Desmenuzamos la carne

• Agregamos la salsita que licuamos a la olla del caldo

• Agregamos nuestro nixtamal con un poquito del agua donde lo cocinamos

• Mezclamos muy bien y agregamos orégano

• Checamos de sal

• Agregamos la carne desmenuzada y listo