Relleno navideño

Ingredientes:

• 100g aceite de oliva (para cocinar)

• 150g zanahoria pelada y en cubitos pequeños

• 30g ajo macho picado

• 100g apio en cubitos pequeños

• 1 pz cebolla blanca picada

• 1 kg carne molida

• 350g champiñones en pedacitos uniformes

• 1 cu pasta de tomate

• 2 pz laurel

• 35g romero fresco (solo hojitas)

• 100g platano macho frito y en cubitos

• 100g manzana golden pelada y en cubitos

• 50g calabaza en cubitos

• 2 pz chile chipotle seco o 50grs de chipotle de lata (opcional)

• 50 grs pinones tostados

• 30 grs pasitas golden

• 1 lt jugo de tomate fresco, casero, no usar de lata o de tetra pak

• 500g caldo de vegetales .5 pz rama de canela

• t.t sal & pimienta

Preparación:

• Pre-calentar una olla con aceite de oliva regular caramelizar los vegetales unos cuatro-cinco minutos a fuego medio.

• Agregar la carne molida, los champiñones y las hierbas.

• Dejar caramelizar unos 10 minutos a fuego medio (en este punto la carne sacará la mayoría de su grasa), es importante en este punto drenar todo el aceite que suba a la superficie para evitar tener un relleno muy aceitoso o grasoso.

• Agregar la pasta de tomate y cocer por unos minutos.

• Agregar las frutas, hierbas y mojar finalmente con el jugo de tomate hecho en casa y el caldo de vegetales.

• Dejar cocer el conjunto por unos minutos dejando que se evapore la mayoría del jugo, apagar el fuego y agregar media ramita de canela mientras aun este caliente el relleno para inficionar la mezcla.

• Rectificar el sazón y reservar para el servicio.

Este relleno es mejor preparado de un día para el siguiente, toma mejor sabor y se balancea mejor el conjunto.

No debe de quedar muy mojado ni aguado, no es necesario agregar todo el liquido al comenzar, solo lo necesario para que el relleno se pueda mover en la olla con libertad.