Sopa de verduras rostizadas

Ingredientes:

• 1 camote

• 6 tomates saladet

• 2 papas peladas

• 6 zanahorias

• 4 calabazas zuchini

• 2 litros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de perejil picado

• Jugo de dos limones exprimidos

• 4 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada de sal

• 1/2 cucharada de pimienta

Preparación:

• Los vegetales ponerlos en una o dos charolas, agregarles media taza de caldo de pollo por charola, sal, pimienta y el aceite de oliva

• Meterlos al horno a 350 grados f por 30 o 40 minutos

• Estar dándole vueltas a los vegetales para que no se nos doren de más

• Ya que están blanditos se sacan y deja enfriar un poco

• Se licúa muy bien con una taza de caldo de pollo y se pasa a olla donde se va a terminar de hacer la sopa

• Se agrega el limón y el perejil

• Se mezcla bien y se agrega el resto del caldo de pollo (si se quiere menos espeso agregar más caldo)

En un procesador hacer el pesto de tomate deshidratado que se le va a poner al momento de servir:

• 18 almendras

• 1 taza de tomates deshidratados

• 1/2 taza aceite de oliva

• 2 cucharadas albahaca picada

• 1 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita pimienta

Meter todo a procesador y reservar este pesto para servirse sobre la sopa y listo