Baguette de short rib au jus

Carne:

• 6 kilos de costilla de rib

• 2 cubos de costilla de res disueltos cada uno en una taza de agua

• 1 sopa cebolla cambells

• 2 varas de romero

• 1 botella vino tinto

• Rub de la costa

• Especies italianas

• 18 ajos dorados en aceite

• Sal

• Pimienta

Preparación:

• Prender horno a 350 grados

• Poner una capa de rub de la costa en las costillas, sal, pimienta y especies italianas , sellar muy bien las costillas y reservarlas

• Dorar los ajos en aceite de olivo reservar

• En ese mismo sartén desglazearlo con el vino, la costilla de res, ajos, romero, y la sopa de cebolla dejar que hierva unos 3. Minutos apagar.

• Poner la mezcla sobre las costillas , taparlas con papel aluminio y hornearlas por 3 horas

Cebollas dijon:

• 2 cebollas medianas

• 3 cucharadas aceite de olivo

• 1 1/2 cucharada azúcar mascabado

• 1 cucharada mostaza dijon

Preparación:

Dorar las cebollas en el aceite de oliva, una vez que empiecen a acitronar, agregar el azúcar mascabado, y esperar moviendo lentamente las cebollas dos minutos, agregar mostaza, seguir revolviendo y listo esto va encima de las short Ribs

Chiles para torta:

• Cilantro

• 4 chiles güeritos asados, desvelados y en cuadritos

• Aceite de oliva

• 2 cucharadas de aceite de olivo

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• Sal, pimienta

Preparación:

Partir en cuadros, desvenar y quitar cáscara