Beef Bourguignon

Esta receta la hice siguiendo el video de Julia Child

Ingredientes:

• 2 kilos de carne partida en cubos

• 3 tazas de vino tinto

• 2 tazas de consomé de carne

• 2 cucharadas pasta de tomate

• Una cucharada de tomillo seco

• 2 hojas de laurel

• 2 ajos

• 1/2 cda. Sal de mar

Preparación:

• Secar la carne ya que está en cubos con toallas de papel, en un sartén poner aceite de olivo lo suficiente para que o cubra y ya que este caliente agregar la carne para que se selle unos 4 o 5 minutos , estarla moviendo hasta que se diré por todos lados

• Pasar la carne ya dorada a una cacerola

• En donde sellamos la carne quitar exceso de aceite y ahora sí vamos a deglazear el sartén agregando el vino y despegando lo de el sartén, una vez que se despega tos se agrega con la cacerola dónde está la carne

• Agregar el caldo de carne y empezar a agregar las especies empezando por el tomillo seco, pasta de tomate, laurel, dos ajos molidos y revolver, checar la sal, después llevar a que hierva y que este la carne semi tapada por el líquido.

• Meter la cacerola al horno por 3 horas, tapada a 325 grados

• Mientras está la carne en la estufa poner una ollita a hervir agua, ya que está lista tener las cebollas cambray, solo las cabezas listas para pasarlas por agua por 20 segundos, más fácil hacerlo con una cuchara y de 3 en tres, , sacarlas, quitarles la parte dura de arriba y pelarlas, ya peladas donde estaba la parte dura hacerle una incisión.

• Ya que tienes todas listas en una ollita ponerlas ahí y agregar media taza de agua, una cucharadita de mantequilla, y sal, prender el fuego muy bajito y taparlas, tardan aproximadamente 20 minutos, cuando están blanditas apagar olla y dejarlas aparte .

• Los champiñones:

• Se lavan los champiñones, se secan con servitoallas y se parten en 4 o rebanados.

• Tienen que estar muy secos si no no doran

• En un sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla. Esperar a que se derrita la mantequilla, saque espuma y esa espuma baje, agregar champiñones, estarlos moviendo cada minuto cuidando que no se empalmen y a los 6 minutos ya están listos agregarles sal y pimienta y reservar.

• Sacar la carne del horno ya que este lista. Colar el jugo y pasar de regreso la carne a la cacerola, el jugo son aproximadamente 3 tazas, probarlo para rectificar sal y sacar con una cuchara exceso de grasa, la pimienta se pone al final para evitar que se ponga agria.

• Poner a hervir la salsa.

• Para engrosar la salsa se hace una pasta con tres cucharadas de harina y la misma cantidad de mantequilla sin derretir, se mezcla bien en un tazón, se obtiene una pasta, se apaga el jugo y se incorpora con globo a que quede una mezcla homogénea . (Por cada taza de caldo es una cucharada de mantequilla y una de harina).

• Una vez que este lista la salsa agrega todos los ingredientes a la cacerola y lleva a hervir por tres minutos.

• Decora con perejil