Ensalada de betabel, lentejas y burrata

Ingredientes:

• 1 betabel grande partido en cubos con cáscara agregarle aceite de oliva

• Envolverlo en aluminio y meterlo al horno a 350 grados por una hora

• 1 taza de lentejas previamente remojadas por un par de horas de preferencia una noche antes

• Poner a cocer con una rama de romero grande, una hoja de laurel, 1/4 de cebolla, colarlas y dejar enfriar

Aderezo:

• 3 cucharaditas vinagre de vino tinto

• 1 ajo prensado

• 1 cucharadita de cebolla picada

• 1 cucharadita de mostaza dijon en grano

• 1/2 cucharadita de sal

• Revolver bien y después pasar todo a un frasco con tapadera y agregar

• 1/3 taza de aceite de oliva

• Emulsionar

En un bowl servir:

• 3 a 4 tazas de espinacas

• 1/2 cebolla en rodajas

• Lentejas

• Betabel

• 2 burratas

• Y agregar aderezo y listo