Ensalada de betabel, manzana verde y burrata

Preparación:

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 3 cucharadas aceite de oliva

• 1/2 cucharada mi taza dijon en grano

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de miel de maple, monk fruit o yo use azúcar de coco

• Emulsionar el aderezo (ponerlo en un frasco con tapadera y revolver muy bien hasta que no se separe el aceite de los demás ingredientes)

• Tostar tres cucharadas de pistachos

• 1 manzana verde en cubos pequeños y agregarle en el momento un jugo de limón

• 2 betabeles cocidos y pelados, partirlos en cubos

• 1/4 de cebolla morada en cubos pequeños

• En un platon poner primero betabel, después la manzana, cebolla, pistachos, una burrata, el aderezo y listo