Short rib y puré rústico

Ingredientes:

• 4 kilos de short rib pido un día antes para que no estén congelados y me lo cortan individual y a la mitad cada costilla

• Muy importante pedirlas limpias

• 8 ajos

• Aceite de oliva

• 1 cucharada y media de tomillo

• 6 hojas de laurel

• 1 cebolla grande partida en cuadros

• 6 zanahorias

• 6 varas de apio

• 4 tazas de consomé de res o dos tazas de agua con dos cubos de costilla de res disueltos

• 4 tazas vino tinto

• 4 cucharadas de pasta de tomate

Preparación:

• Las costillas ponerles sal y pimienta a mi me gusta ponerles también un rub rojo así lo compro ya

• En un sartén con aceite de olivo se sellan por todas partes y se van acomodando en una pavera

• Ya que se sellaron, agregar un poquito más de aceite agregar el ajo , cebolla, zanahoria, apio, agregar vino y dejar unos tres minutos a que se consuma, después la pasta de tomate y el caldo de res

• Pasar todo a la pavera con las costillas agregar tomillo y hojas de laurel

• Meter al horno tapado por alrededor de 3 horas y media para que la carne quede blandita

• Desgrasar el jugo y pasar todo el jugo con las verduras por colador

• Aplastar las verduras en el colador para que salga todo el sabor que abrorvieron estás

• Agregarle la mitad del jugo a las costillas regresar al horno para prenderlo media hora antes de servir

• La otra mitad del jugo agregarle una cucharada de maizena disuelta con tres cucharadas de agua , es una ollita calentar a qué espese un poco apagar

• Al servir las costillas agregarle este grave encima y listo

Puré rústico:

• Poner a cocer 6 papas medianas y a tres quitarles la cáscara

• Molerlo

• Agregar media taza de leche

• Una barra de mantequilla a mi me gusta eugenia o President

• Agregar sal de ajo, pimienta, ya que esté listo agregarle dos cucharadas de aceite de trufa y revolver y servir