Tacos de short rib y salsa de mango

Ingredientes:

6 personas / 8 personas para tacos

• 2 1/2 kilos de short rib con hueso

• 1 litro vino tinto

• 1 cabeza de ajo

• 3 cucharadas rub de la costa

• 1 cucharada hierbas aromáticas

• 1 cucharada sal de mar

• 1 cucharadita pimienta

• 2 cucharadas pasta de tomate

• 3 cubos de sazonados de costilla

• 1 vara de romero fresco

• 3 tazas de agua

• 3 cucharadas de aceite de olivo

• 1 cucharada de hojuelas de chile chilli pepper flakes

Preparación:

• Cubrir el short rib con rub de la costa, sal, pimienta, hierbas aromáticas y sellar bien por todos lados en un sartén muy caliente y utilizando el aceite de olivo.

• Agregar la cabeza de ajo cortada a la mitad y que se selle, agregar también la vara de romero.

• Sacar las costillas reservarlas.

• Desglasar el sartén con el vino tinto, pasta de tomate, sazonado de costilla y agua por unos diez minutos.

• Hornear con la carne hacia abajo a 300f, tapado con aluminio por 4 horas

• Sacar del horno, colar el jugo y servir.