Atún pibil y quinoa con tomatillos

Atún pibil:

• 1 lata grande de atún (295 GR) o cuatro sobres de atún

• 1/4 barrita de achiote de 100 GR

• 1/2 cucharadita de jugo de naranja

• 1 cucharadita vinagre blanco o de manzana

• 1 ajo pelado

• 1/4 cucharadita de orégano seco

• 1 pizca de comino

• Sal y pimienta al gusto

• Para servir

• Tortillas o tostadas

• Aguacate

• Cebollas moradas curtidas con habanero

Preparación:

- Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja, ajo, vinagre, orégano y sazonas con sal, pimienta y comino

- Mezcla la salsa con el atún y déjalo marinar 10 minutos

- Agrégalo en un sartén a qué se consuma un poco la salsa y listo

Quinoa:

• 1 taza de quino previamente remojada y cocida

• Tomatillos como codo

• Ajo

• Cebolla blanca

• Chile serrano

• Sal y pimienta

• Aguacate

Preparación: - Los tomatillos cocidos, ajo, cebolla blanca, chiles serranos, cilantro, sal y pimienta, se licúan y se cocina en un sartén y se agrega la quinoa cocida.

- Se termina de sazonar, se revuelve y se adorna con aguacate.

Cebollas curtidas:

• 1 cebolla rebanada finamente

• 1/2 taza jugo limon

• 1/2 cucharadita de orégano seco o al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• Agua la necesaria

• Chile serrano o habanero en rodajas

Preparación:

- Corta la cebolla en rebanadas delgadas

-Lleva a ebullición agua en una olla, cuando esté hirviendo apagarla y agregar la cebolla picada, déjala por 4 minutos, retirar del agua, escurrirla y ponerla en un recipiente

- Agrega el jugo de limón, orégano, sal y pimienta, deja reposar por 10 minutos antes de servir, lo mejor es que reposen media hora antes de servir

- El chile se agrega en julianas y al gusto