Picana con especies para Baguette

Ingredientes

PICAÑA DE SEMILLAS

1 Picaña de 2.5 kilos

Sal de Himalaya la suficiente para cubrir la picaña con una capa de esta

2 chiles de árbol

3 cdas. Mostaza en semilla

3 cdas Eneldo en semilla

3 cdas Cilantro en semillas

4 hojas de laurel

1 cdta Cúrcuma en polvo

1 cdta Canela en polvo

1 cdta Jengibre en polvo

3 cdas Pimienta entera negra

½ taza de aceite de oliva

Modo de preparación

En una licuadora poner todas las especies y licuar muy bien que queden lo mas molidas posibles, ponerle una capa de sal por los dos lados y agregar la mitad de el aceite de oliva y cubrir muy bien con el rub, lo sellamos en la placa, con el resto de aceite de oliva, se sella por 3 minutos a fuego alto por los dos lados

Se mete al horno por una hora a 350 gramos con el lado de la grasa por arriba, sobre un rack y abajo una charola.

Se saca, se tapa con papel aluminio 10 minutos y se empieza a rebanar.

Yo use esta picaña con baguettes que lo acompañamos de cebolla caramelizada, mermelada de higo, y salsa de jalapeño.

Mermelada de higo

25 higos maduros

2 tazas de agua

2 tazas azúcar morena

Jugo de dos limones verdes

Se pone todo en una olla de fondo grueso, se esta revolviéndose pone a fuego medio, ya que hierve se pone a fuego bajo por una hora y media.

Cebollas caramelizadas

En un sartén poner las 5 cebollas en medias lunas con ¼ taza de aceite de oliva y unas dos cucharadas de sal aproximadamente, se ponen a fuego bajo por una hora y se revuelve poco, para que no se nos vayan a romper, y van a tomar un color cafecito.

Salsa de chiles jalapeños

30-33 jalapeños tamaño mediano asados

10 dientes de ajo asados

½ cebolla asada1 cucharada de sal

½ taza de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre

Todo a la licuadora y listo