Sopa de verdura rostizadas

• 1 camote

• 6 tomates saladet

• 2 papas peladas

• 6 zanahorias

• 4 calabazas zuchini

• 2 litros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de perejil picado

• Jugo de dos limones exprimidos

• 4 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada de sal

• 1/2 cucharada de pimienta

Modo de preparación

Los vegetales ponerlos en una o dos charolas, agregarles media taza de caldo de pollo por charola, sal y pimienta y el aceite de oliva, meterlos al horno a 350 grados f por 30 o 40 minutos y estar dándole vueltas a los vegetales para que no se nos doren de más

Ya que están blanditos se sacan y deja enfriar un poco, se licua muy bien con una taza de caldo de pollo y se pasa a olla donde se va a terminar de hacer la sopa, se agrega el limón y el perejil, se mezcla bien y se agrega el resto del caldo de pollo y si se quiere menos espeso agregar más caldo.

En un procesador hacer el pesto de tomate deshidratado que se le va a poner al momento de servir

18 almendras

1 taza de tomates deshidratados

1/2 taza aceite de oliva

2 cucharadas albahaca picada

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimienta

Meter todo a procesador y reservar este pesto para servirse sobre la sopa y listo.